永远的家园 - 中同

标题: 泡茶的技巧！ [打印本页]

作者: 泪痕jeremy 时间: 2011-12-7 14:17
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。

泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。　　茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。　　用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。　　茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜-味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。　　泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜-，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。　　这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡　　好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶（如青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水）　　现在一般都是用自来水经煮沸后泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，现在因为污染，在多数地区已经不再是好水了　　中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。又谓：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合　　泡茶常用的六种水：　　⑴ 山泉水　　山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对renti有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。　　但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。　　⑵ 江、河、湖水　　它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。　　⑶ 雪水和天落水　　古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。　　至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨,天高气-，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。　　⑷ 井水　　属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。　　⑸ 自来水　　它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。　　⑹ 纯净水　　现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇-口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

作者: SHjonykingSJ 时间: 2011-12-7 15:24
的确呀，好茶要用好水和正确的方法泡，才能出好滋味，否则就-费了！

作者: lionelgg 时间: 2011-12-7 15:47
学习了，很有用的

作者: tongzhi2002 时间: 2011-12-7 16:28
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作者: lionelgg 时间: 2011-12-16 11:25

tongzhi2002 发表于 2011-12-7 16:28
https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4301212&ptid=129607
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呵呵，我都是开水冲了就喝

这里面是有很多讲究的

作者: qzwsb1990 时间: 2011-12-16 12:09
茶艺确实让人向往，只是太复杂了，有空才能玩！

作者: 泪痕jeremy 时间: 2011-12-16 12:14

wanglin1990 发表于 2011-12-16 12:09
https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4434200&ptid=129607
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茶艺确实让人向往，只是太复杂了，有空才能玩！

你还会玩茶艺？我以为你只会玩juhua了！

作者: zhangzzy 时间: 2013-4-7 13:00
南方的人比较好茶道。

作者: 虫虫的乙巴 时间: 2013-4-7 19:31
路过，支持一下

作者: jacktonyjones 时间: 2014-10-6 10:24
博大精深！

作者: 一抹留痕 时间: 2014-10-6 13:36
学习了，感谢你

作者: happychina 时间: 2014-10-6 15:07
泡茶就是太麻烦

作者: 少爺 时间: 2014-10-6 16:28
茶喝多了不好吧..。

作者: ls823320194 时间: 2014-10-6 20:59
这两天上茶艺课就讲这些

作者: 王宇同志 时间: 2014-10-6 22:07
有点深奥..。一般就直接开水泡

作者: a5823598 时间: 2014-10-11 01:57
原来泡茶还有这么多学问呀

作者: morning001 时间: 2014-10-11 13:27
我平时喝苦丁茶就是扔开水里拉倒，看来得改一改了。谢谢楼主

作者: xiasha0712 时间: 2014-10-11 13:40
这里面是有很多讲究的

作者: a2213527 时间: 2014-10-22 05:08
还真没吃过这东西

作者: chuck3561 时间: 2014-11-2 19:57
涨姿势了不错不错

作者: tutu2014 时间: 2014-11-6 16:27
懂得泡茶的技巧才能享受茶香

作者: jxkjxkjxk 时间: 2014-11-10 10:39
最爱红茶..。不过一直是开水泡了就喝....

作者: wujing705t 时间: 2014-11-10 15:50
年轻人很少有喜欢慢慢泡茶喝的吧

作者: zqzyql 时间: 2014-11-12 15:32
中国的茶道很讲究

作者: wujing187 时间: 2014-11-12 16:09
没研究过涨知识了

作者: 凤去无痕 时间: 2014-11-12 16:29
红茶类喝前是需要洗茶的....

作者: zhuce8888 时间: 2014-11-13 21:10
看起来不错谢谢分享

作者: zyc921111 时间: 2014-12-21 09:17
喜欢你的帖子们看起来还好吃的样子

作者: 青春不堪 时间: 2014-12-21 18:14
谢谢分享，支持，

作者: zaxscd 时间: 2014-12-25 21:14
我都隨便加了沒這麼講究

作者: wodelong 时间: 2014-12-28 19:38
学习一下吧，感觉有点麻烦

作者: wt7474974 时间: 2014-12-28 22:36
喝茶的讲究真多！

作者: diantang112 时间: 2015-1-13 22:46
长知识了

作者: fx20123 时间: 2015-1-13 23:13
好的茶叶加上好的水才是完美

作者: abb171069 时间: 2015-1-14 09:14
长知识了非常感谢

作者: xiaoyudi82 时间: 2015-1-14 12:06
中国还有一部茶经大家有兴趣的话可以看看

作者: xuqind33911 时间: 2015-1-22 18:34
长知识了

作者: classic 时间: 2015-1-23 20:56
长知识了

作者: 西栈道 时间: 2015-1-29 03:02
好复杂..。感觉我们潮汕的都没这么讲究

作者: Housan 时间: 2015-1-30 07:02
這樣泡實在工夫，但小弟總是太懶，直接對熱開水而已 = =

作者: 西瓜公路 时间: 2015-1-30 09:30
我真的看见了

作者: tany16868 时间: 2015-2-5 03:40
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作者: xiaoxiaoyuwe 时间: 2015-2-6 00:55
中国的茶文化博大精深！

作者: zhtx 时间: 2015-2-6 15:59
谢谢分享

作者: mmmmmmmm239 时间: 2015-2-6 22:35
泡茶知识学习了

作者: ovo0712 时间: 2015-2-7 10:09

感谢分享要多学习

作者: zxcvbnm5812 时间: 2015-2-7 17:15
谢谢楼主分享，多谢哦

作者: bingxue121711 时间: 2015-3-8 09:34
楼主，好贴！

作者: 流沙123 时间: 2015-3-8 10:10
好专业啊强

作者: jckun 时间: 2015-6-12 23:32
非常有用

作者: 贤时 时间: 2015-9-13 22:52
我们这也是茶乡

尤其是我们的水，很甘甜，用本地的水泡当地的茶那清香无法言表

作者: gay122 时间: 2015-11-7 20:37
我爱美食谢谢

作者: yujiannilove 时间: 2015-11-24 15:33
这是直接copy的吧，其实一般喝茶就几道工序！

作者: 1122xyz 时间: 2015-11-25 14:27
很高大上我就是泡牛饮

作者: lven 时间: 2015-11-25 14:35
原来泡茶还有这么多的要求和细节呢！

作者: ainideyonger 时间: 2015-11-25 15:15
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作者: xuanhuozi 时间: 2015-11-25 21:33
泡茶讲究活水倒水要一上一下把旗袍冲走

作者: 孤单背影 时间: 2015-11-25 23:21
学习这个很好

作者: 毛头小子 时间: 2015-11-26 18:27
路过，不喜欢和茶

作者: 会飘just 时间: 2015-11-26 22:16
原来泡茶还有这么多讲究啊

作者: 2401998582 时间: 2015-12-2 17:08
泡茶太讲究了

作者: 厄尔尼诺 时间: 2015-12-2 20:07
像我这种懒人，都是随便泡茶的

作者: lovesuu 时间: 2015-12-2 22:01
不喜欢喝茶呢

作者: fbmy 时间: 2015-12-2 22:55
长知识了，泡茶还这么多学问

作者: momo8120 时间: 2015-12-2 23:45
话说不会品茶的路过。谁知道茶味怎么区分年份

作者: wwr6 时间: 2015-12-3 00:44
很有道理，不过我不喝茶，呵呵

作者: lbl123lbl 时间: 2015-12-3 07:17
认真学习了

作者: wys6612 时间: 2015-12-12 12:20
很有用啊

作者: 文海 时间: 2015-12-14 00:11
喝茶比较多，但不会注意这些，现在好好学学

作者: jiankangnanshi 时间: 2015-12-14 15:02
传统文化博大精深

作者: wqwqwqwq 时间: 2015-12-14 19:40
真的学到了知识啊，以前自己都是瞎泡的

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