锅巴肉片

青松岭

锅巴肉片

【原料】  

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

【制作过程】

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至Yello。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

【特点】

上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。




中同论坛同人的家园，这里是同人的净土，这里为你提供各种机会，这里是你心灵的归宿——，永远的家是中同！

greatman001

超级爱吃的菜..不过锅巴不好搞

7891

太专业了

liulangxin

配料好多啊 懒人就免了吧

X的N次方

之前看过这道菜，学习了

bee

听名字就很好吃

无言风铃

下来看看把我

zhuce8888

谢谢分享

nobugnobug

谢谢楼主分享，学习学习

离远

看得流口水了 回去试试

离远

看得流口水了 回去试试

qzwsb1990

配料很多，弄齐了真不容易！

斯琴毕力格

对于我这种只会煮方便面的选手来说似乎太难了，哈哈，不过谢谢楼主分享。

青松岭

wanglin1990 发表于 2011-11-29 09:39

1. https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4158066&ptid=126718

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配料很多，弄齐了真不容易！

555555 哎呦呵 都是很普通的调料啊，难道你是南方人啊 对得放的调料不准备哦{:soso__13509494593671277423_3:}

qzwsb1990

青松岭 发表于 2011-11-29 16:49

1. https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4163519&ptid=126718

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555555 哎呦呵 都是很普通的调料啊，难道你是南方人啊 对得放的调料不准备哦{:soso__1350949459367127742 ...

望璘认为不少哩！那么多原材料，准备起来很麻烦！

青松岭

wanglin1990 发表于 2011-11-29 17:26

1. https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4163940&ptid=126718

复制代码

望璘认为不少哩！那么多原材料，准备起来很麻烦！

哈哈   想饱口福既不要怕麻烦啊  制作过程也很有成就感{:soso_e102:}

lionelgg

这道菜一定很好吃

含沙射影

一般用的是什么锅巴？

青松岭

含沙-影 发表于 2011-11-30 09:58

1. https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4175085&ptid=126718

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一般用的是什么锅巴？

要用米饭锅巴 哦