怎要辨别酸奶的好坏

寂，雨 · 发表于 2015-4-27 15:59:51

酸奶好坏不在稀稠

许多人对酸奶的稠度心怀疑虑：很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠剂有没有危害？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就能对这些问题有一个清楚的认识。

生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。

  凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。

  为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。

  可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。

darktao · 发表于 2015-8-18 19:48:22

知道了诶

lm737475 · 发表于 2015-8-18 19:17:21

酸奶我爱吃

byswwdyl · 发表于 2015-6-14 18:18:41

给楼主个赞

Brianbing · 发表于 2015-6-14 19:46:08

酸奶机现在也蛮好用的啊

zhuce8888 · 发表于 2015-6-17 00:37:32

看着就好吃

离远 · 发表于 2015-7-7 13:19:46

我的最爱酸奶對身体极好的

weimeng520 · 发表于 2015-6-30 06:41:17

有很多做法吧

aky41 · 发表于 2015-7-4 22:00:09

也是学到了啊

qingliangy · 发表于 2015-8-18 22:51:13

最爱喝酸奶了

zhuce8888 · 发表于 2015-8-19 11:02:05

应该很好吃

m303 · 发表于 2015-4-28 06:44:19

酸奶能做什么美食

d7452945 · 发表于 2015-4-28 07:33:27

哈哈蛮好的

寂，雨 · 发表于 2015-4-28 07:36:24

m303 发表于 2015-4-28 06:44
https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39808251&ptid=425343
复制代码

酸奶能做什么美食

有很多做法吧

寂，雨 · 发表于 2015-4-28 07:36:47

d7452945 发表于 2015-4-28 07:33
https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39808842&ptid=425343
复制代码

哈哈蛮好的

谢谢夸-

1112220 · 发表于 2015-4-28 08:09:04

原来是这样啊。自己做过几次赶脚还不错。

寂，雨 · 发表于 2015-4-28 12:35:00

1112220 发表于 2015-4-28 08:09
https://old.cn1069.live/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39809338&ptid=425343
复制代码

原来是这样啊。自己做过几次赶脚还不错。

酸奶机现在也蛮好用的啊

wudi3xx · 发表于 2015-4-28 13:19:41

每天都吃好吃的

tf577 · 发表于 2015-4-28 17:07:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

bingxue121711 · 发表于 2015-4-28 19:09:43

自己动手做，是不错的选择

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册

[健康食尚] 怎要辨别酸奶的好坏