齐齐哈尔的烤肉

青松岭 · 发表于 2012-3-2 08:53:48

齐齐哈尔的烤肉

烤肉

要讲吃烤肉，全国城市排行榜中，头一个定是齐齐哈尔了。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。
齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。

　　与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直-好客。烤肉的这种吃法，透吐着率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

　　原料

　　烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

　　做法

　　烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

　　炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

　　烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

　　随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在发展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。比如说“今日阳光”、“完美生活”等等，都给了齐齐哈尔人一种新的选择。也让外来人更懂得齐齐哈尔烤肉的美好。

　　齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。烤肉料非常好吃，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。

东北寂寞仔 · 发表于 2012-3-13 10:58:47

什么时候我去齐齐哈尔，可要找你啊

酷酷 · 发表于 2014-7-1 08:12:19

烤肉应该是吉林朝鲜族那边的嘴好吃吧

jonas2014 · 发表于 2014-6-30 01:15:53

我是重庆人啊亲

jacktonyjones · 发表于 2014-6-29 10:29:34

味道挺浓郁

lailaigay · 发表于 2013-6-21 07:29:42

烤肉不错呀，今年刚好要去新疆的，到时一定吃

zhyb · 发表于 2013-6-7 20:37:42

烤肉虽好，不要多吃。

916076515 · 发表于 2013-6-7 20:02:22

有机会尝一下齐齐哈尔的风味

lizhekaixin · 发表于 2013-5-8 08:28:29

去不了呀，真可惜

lizhekaixin · 发表于 2013-5-8 08:26:21

美味，可惜去不了

happy20130326 · 发表于 2013-5-8 06:33:56

家乡的饭菜啊，支持

qzwsb1990 · 发表于 2012-3-2 22:21:05

烤肉虽好，不要多吃，上火！

cuteguy2009 · 发表于 2012-3-3 20:33:36

光是文字介绍就要流口水了，

hehe3321 · 发表于 2012-3-5 16:14:08

有图片就最好了

xiallonlonlon · 发表于 2012-3-6 01:33:39

不知道好不好吃，哈哈，估计没有机会去那里啦

我是腐男 · 发表于 2012-3-7 20:56:32

哇流口水了好吃死了

上官皮皮 · 发表于 2012-3-8 23:51:13

还是跟着自己的心走吧，没必要太执着了。你说呢？愈看愈明白。非主流。

slhuzi666 · 发表于 2012-3-13 07:47:40

特好吃的，营养丰富啊!!!!!!!!

dgjyjqw · 发表于 2012-3-13 10:36:19

烧烤菜，是一绝。

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[地方美食] 齐齐哈尔的烤肉