永远的家园 - 中同

标题: 尖椒熘肥肠 [打印本页]

作者: 中同版务团队1 时间: 2012-1-17 02:10
本帖最后由饺子于 2012-1-17 02:13 编辑

●食材明细　　　　　　　　　　　　　　[attach]255330[/attach]

卤猪大肠适量尖椒适量
泡椒、适量    蒜       适量干红辣椒适量
姜片适量    白酒    适量盐             适量
生抽适量    料酒    适量五香粉       适量
泡椒水适量    高汤    适量香油          适量

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如图所示

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尖椒斜切段，大肠切段。

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泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。

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猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

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锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

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放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。

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放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干

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放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。

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出锅放点香油提味。不可缺少。

小贴士

1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。

3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。

4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷-柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。

我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

作者: slhuzi666 时间: 2012-1-17 07:12

看这就流口水啊!!!!!!!!!!

作者: 青松岭 时间: 2012-1-17 19:58
这都是北方菜肴。也是北方许多地方的特色菜

作者: 阿武 时间: 2012-1-17 21:47
看着就想吃。口水..。

作者: 孤单123 时间: 2012-1-18 09:20
好想吃啊

作者: sharkandcrab 时间: 2013-6-2 03:24
看起来很不错啊

作者: jacktonyjones 时间: 2014-8-4 11:58
关键肠子要弄干净

作者: 605224896 时间: 2014-8-8 19:38
色香味俱全

作者: isaac 时间: 2014-8-8 22:21
唉呀妈呀，流哈喇子了，哈哈！

作者: yumiko12345 时间: 2014-11-7 00:30
不喜欢吃青椒啊

作者: 0927 时间: 2014-11-7 11:36
正所谓甲之砒霜乙之蜜糖啊哈哈哈

作者: paniclee 时间: 2014-11-7 13:46
肥肠弄干净了很好吃的

作者: 笑一笑 时间: 2014-11-7 19:17
好饿啊，都是泪

作者: luyong 时间: 2014-11-7 21:40
我喜欢这个菜，自己做就不一定好吃了呵呵

作者: 磨进123 时间: 2014-11-8 22:04
不错，谢谢分享。

作者: zblucas 时间: 2014-11-9 12:47
溜肥肠真是赞

作者: wcwcwc123 时间: 2014-11-9 21:15
论坛图片都挂了……
不大爱吃肥肠

作者: kidlnw 时间: 2014-11-10 01:18
最喜欢吃这个啦！

作者: jxkjxkjxk 时间: 2014-11-10 10:46
这个重口味，不过应该很好吃。

作者: wujing705t 时间: 2014-11-10 15:22
挺有名的菜不过猪内脏不是很喜欢

作者: zhuce8888 时间: 2014-12-7 21:48
好想吃啊

作者: wudi3xx 时间: 2014-12-8 01:53
这道超级想吃啊!!

作者: zongzi0001 时间: 2015-6-17 18:23
关键肠子要弄干净

作者: wudi3xx 时间: 2015-6-17 21:33
好想吃遍天下

作者: weimeng520 时间: 2015-6-18 06:06
真的很不错！谢谢分享

作者: 997914220 时间: 2015-6-18 08:35
不错，谢谢分享

作者: 南丶浮 时间: 2015-6-18 12:26
图没了·但是肥肠·汗·吃不来哟``尤其是牛的

作者: edii 时间: 2015-6-18 15:58
最喜欢的肥肠，据说可以补，学着做

作者: 11435 时间: 2015-6-18 17:17
我也不喜欢吃青椒

作者: ypf 时间: 2015-6-18 21:53

楼主辛苦了，很帅气

作者: lelszhuxu 时间: 2015-6-18 22:22
不喜欢吃青椒啊

作者: Fish小穗 时间: 2015-6-19 21:40
赞一个好吃!

作者: Andy_jio 时间: 2015-6-20 08:26
好支持楼主

作者: allblue120 时间: 2015-9-26 22:56
肥肠也是最爱之一了我比较喜欢吃卤制肥肠

作者: 岩上芳草 时间: 2015-9-27 00:24
学习了，谢谢分享

作者: 泉州红 时间: 2015-9-27 12:34
不喜欢肥肠，好恶心,,吗，

作者: 奇幻102 时间: 2015-9-27 14:58
溜肥肠不错的菜

作者: caindjw 时间: 2015-9-27 15:46
学习了，谢谢分享啊

作者: dong2 时间: 2015-9-27 17:30
茄子是我最爱的

作者: jeffery623 时间: 2015-9-27 19:02
肥肠也是我的最爱，喜欢干过的，没那么多由的

作者: zl6152433 时间: 2015-9-29 00:52
巨讨厌肥肠

作者: lidongdong0125 时间: 2015-9-29 21:45
谢谢分享

作者: wxl1234 时间: 2015-9-30 16:51
nice！看着就好吃

作者: 红尘炼心 时间: 2015-9-30 18:30
谢谢分享

作者: 福气 时间: 2015-10-1 20:55
好好吃的样子

作者: shannon 时间: 2015-10-5 12:40
不让吃，多好吃的东西啊

作者: zhuce8888 时间: 2015-10-25 17:30
不错，支持楼主

作者: yfr456 时间: 2015-10-25 22:27
我喜欢吃，想吃。

作者: 北之嘉木 时间: 2015-10-25 23:14
溜肥肠是去饭店必点的菜，以前在家里做的时候都是放洋葱，下次试试放尖椒，楼主做菜的手艺

作者: peckpeckpeck 时间: 2015-11-29 11:13
就是肥肠怕别人洗的不干净哈哈

作者: 想添巨根 时间: 2015-12-11 20:25
好棒的样子也好想吃

作者: bz123 时间: 2015-12-12 16:58
跟我们这做法不大一样

作者: 小鹌鹑110120 时间: 2015-12-12 17:35
谢谢楼主分享

作者: zyf1026 时间: 2015-12-12 19:38
看着超好吃的样子

作者: sky111 时间: 2015-12-12 21:41
不错，我很喜欢的一道菜。

作者: bbsd 时间: 2015-12-17 02:18
好吃，美味，谢谢了

作者: 1181941095 时间: 2015-12-20 19:36
不错，支持楼主

作者: kkcc1069 时间: 2015-12-21 17:13
谢谢分享，好吃着呢

作者: 孤单背影 时间: 2015-12-21 20:37
美好的往往短暂

作者: 繁星满天 时间: 2015-12-21 20:52
溜肥肠其实还蛮不错的

作者: 0blackwhite0 时间: 2015-12-21 22:59
我们一寝室都爱吃肥肠，每次一起出去吃饭必点肥肠

作者: yomanan 时间: 2016-1-7 14:50
看着就想吃

作者: 妖灵流酒 时间: 2016-1-7 16:48
肥肠的味道很重的

作者: 7891 时间: 2016-1-7 18:21
喜欢吃啊好好吃

作者: greatman001 时间: 2016-1-7 18:43
光是想想就口水哦

作者: yizhiyuan 时间: 2016-1-30 16:52
不行了，口水横流....

作者: a45604560 时间: 2016-1-31 07:38
肥肠要处理好才没有其它味道

作者: mathieu 时间: 2016-1-31 12:07
果然还是没办法接受肥肠

作者: pingliang 时间: 2016-1-31 13:53
好吃，看这就流口水啊!!!!!!!!!!

作者: 飞驰人 时间: 2016-1-31 14:01
我的最爱吃的啊

作者: 纯洁的人 时间: 2016-1-31 23:53
应该是很好吃的，可惜看不到图

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